{"id":3730,"date":"2020-07-01T22:55:00","date_gmt":"2020-07-02T01:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/?p=3730"},"modified":"2020-07-07T22:55:57","modified_gmt":"2020-07-08T01:55:57","slug":"metodos-de-cozinhar-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/","title":{"rendered":"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes"},"content":{"rendered":"\n<p>Como os consumidores exigem op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis \u200b\u200bde card\u00e1pio, as cozinhas profissionais hoje incorporam mais vegetais em seus card\u00e1pios.&nbsp;A popularidade de <a href=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/cesta-basica-para-trabalhadores-guia-completo-com-diferencas-precos-e-dicas-para-economizar\/\">alimentos<\/a> org\u00e2nicos e cultivados localmente, juntamente com o aumento das dietas vegetarianas e mediterr\u00e2neas, fez com que os vegetais fossem muito procurados.&nbsp;Como os vegetais s\u00e3o de natureza delicada e se deterioram rapidamente, eles devem ser manuseados com cuidado extra para manter sua integridade.<\/p>\n\n\n\n<p>Os legumes s\u00e3o cozidos para desenvolver cor, textura e sabor.\u00a0Devido \u00e0s vastas variedades, os m\u00e9todos de cozimento variam de acordo com o resultado final desejado.\u00a0Na produ\u00e7\u00e3o profissional de servi\u00e7os aliment\u00edcios, os legumes geralmente s\u00e3o escaldados ou cozidos em \u00e1gua fervente com sal como uma etapa de mise en place e finalizados por outros m\u00e9todos de cozimento, como refogar, fritar ou assar<a href=\"https:\/\/www.cestabasicabh.com\/\">.cesta de mantimentos em bh<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Igualmente importante nesse processo \u00e9 a etapa adicional de chocar os vegetais em um banho de \u00e1gua gelada, que clareia e define a cor, tornando-os mais atraentes visualmente.&nbsp;Alguns vegetais, como ra\u00edzes ou legumes secos, precisam de cozimento prolongado para amaciar e digeri-los, enquanto outros, como folhas verdes macias, podem levar apenas alguns segundos para ajudar a definir sua cor.&nbsp;Fritar, grelhar, refogar e assar desenvolve texturas, cores e sabores distintos por meio de carmeliza\u00e7\u00e3o ou adi\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos saborosos.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0Ntk05vXtXc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cozinhar Legumes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Cozinhar ativa mol\u00e9culas de sabor e fornece importantes mudan\u00e7as de textura nos vegetais<\/li><li>Use m\u00e9todos e t\u00e9cnicas de cozimento ideais para preservar cor, sabor, textura e nutrientes<\/li><li>O cozimento excessivo pode criar sabores amargos ou desagrad\u00e1veis \u200b\u200bpara os vegetais da fam\u00edlia do repolho;&nbsp;evitar cozinhar demais<\/li><li>Os legumes da fam\u00edlia das cebolas s\u00e3o maduros e ado\u00e7am quando cozidos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">TERMINOLOGIA<\/h2>\n\n\n\n<p>Termos culin\u00e1rios comuns usados \u200b\u200bno cozimento de vegetais, incluindo ferver, fritar, assar ou grelhar.&nbsp;Aqui est\u00e3o alguns que s\u00e3o frequentemente usados \u200b\u200bna <a href=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/rinoplastia-prepare-se-para-sua-jornada-de-transformacao-nasal\/\">prepara\u00e7\u00e3o<\/a> de vegetais.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Branquear<\/strong><\/em>\u00a0&#8211; Para cozinhar brevemente por 30 segundos a dois minutos.\u00a0Este m\u00e9todo \u00e9 usado para o concass\u00e9 de tomate ou frutas de caro\u00e7o, como os p\u00eassegos, para soltar a pele para descascar.\u00a0Tamb\u00e9m \u00e9 usado para verduras e ervas macias (espinafre ou manjeric\u00e3o).<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Par Fervura \/ Par Cook<\/strong><\/em>&nbsp;&#8211;<em><strong>&nbsp;Cozinha<\/strong><\/em>&nbsp;parcialmente por mais tempo que o processo de branqueamento.&nbsp;Isso pode significar cozinhar o ingrediente at\u00e9 a metade ou mais para terminar na linha de servi\u00e7o.&nbsp;Este m\u00e9todo tamb\u00e9m \u00e9 aplicado a vegetais, massas, arroz e outros gr\u00e3os.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>A&nbsp;<\/strong><\/em><em><strong>l Dente<\/strong><\/em>&nbsp;&#8211; Termo italiano que significa &#8220;dente&#8221;, usado para descrever massas macias, <a href=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/moveis-de-gesso-vantagens-tipos-e-como-escolher\/\">mas<\/a> firmes \u00e0 mordida.&nbsp;Este termo \u00e9 usado para descrever o grau correto de cozimento de vegetais, gr\u00e3os e outros alimentos. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00c9TODOS DE COZIMENTO POR CALOR \u00daMIDO<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Ferva \/ A l&#8217;anglaise<\/strong><\/em><\/h3>\n\n\n\n<p>O termo franc\u00eas \u201ca l&#8217;anglaise\u201d refere-se a cozinhar alimentos em \u00e1gua ou outros l\u00edquidos.&nbsp;O chef Thomas Keller, dos restaurantes franceses Laundry and Per Se, chama isso de &#8220;Big Pot Blanching&#8221;.&nbsp;\u00c9 um m\u00e9todo mise en place comumente usado em cozinhas profissionais ao preparar quantidades de vegetais para manuten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Os vegetais s\u00e3o submersos em uma grande quantidade de \u00e1gua em ebuli\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, altamente salgada e cozida por um per\u00edodo de tempo determinado, e depois s\u00e3o drenados e mergulhados em um banho de \u00e1gua gelada para interromper o processo de cozimento.<\/p>\n\n\n\n<p>O m\u00e9todo de branqueamento e chocante ilumina e define a cor dos vegetais, especialmente as variedades verdes.<br>Al\u00e9m disso, o branqueamento atua como um conservante porque o processo desativa as enzimas que tornam as plantas macias, marrons ou desagrad\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Ferver<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p>Alguns vegetais requerem um processo de cozimento por calor \u00famido mais suave.&nbsp;As batatas, quando cozidas por m\u00e9todos de calor \u00famido, devem ser cozidas em fogo brando e n\u00e3o fervidas, pois a fervura quebrar\u00e1 e desintegrar\u00e1 as batatas, deixando parte delas para tr\u00e1s nos l\u00edquidos de cozimento.<br>As batatas s\u00e3o uma das exce\u00e7\u00f5es ao processo de cozimento por calor \u00famido, porque s\u00e3o iniciadas em \u00e1gua fria e levadas lentamente a ferver.&nbsp;Isso cozinha a batata de maneira mais uniforme e reduz o risco de cozinhar demais.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Poach A<\/strong><\/em><br>ca\u00e7a furtiva \u00e9 um m\u00e9todo de cozimento a baixa temperatura, de 180-190\u02daF \/ 82-88\u02daC, em l\u00edquidos arom\u00e1ticos, incluindo caldo de carne, caldo, caldo, leite de coco, suco, manteiga ou \u00f3leo.&nbsp;Este m\u00e9todo \u00e9 usado para vegetais radiculares saud\u00e1veis \u200b\u200bcom cores de pigmento est\u00e1veis, incluindo cenouras, pastinagas, rutabagas e nabos.&nbsp;Outros vegetais, incluindo erva-doce, cebola, alcachofra e alho-por\u00f3 tamb\u00e9m podem ser cozidos neste estilo.<br>O m\u00e9todo de ca\u00e7a furtiva com manteiga ou \u00f3leo \u00e9 semelhante a um m\u00e9todo de cozimento confit.&nbsp;Requer mais tempo de cozimento, de 10 minutos a uma hora, dependendo do tipo de vegetal e seu tamanho.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Sous Vide<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p>A cozedura pelo m\u00e9todo sous vide \u00e9 feita em uma embalagem a v\u00e1cuo com um circulador de imers\u00e3o ou banho de \u00e1gua quente a 88 \u00b0 C \/ 190 \u00b0 F.&nbsp;Os legumes s\u00e3o aparados, levemente temperados, oleados e selados.&nbsp;A temperatura e o m\u00e9todo de cozimento s\u00e3o semelhantes \u00e0 ca\u00e7a furtiva.&nbsp;A vantagem da embalagem a v\u00e1cuo \u00e9 que ela bloqueia todos os sabores dos vegetais.&nbsp;O processo pode ser usado para qualquer tipo de vegetais.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><a href=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/home-office-com-estilo-dicas-para-decorar-seu-escritorio-com-moveis-elegantes-e-funcionais\/\">Dicas<\/a> para cozinhar vegetais Sous Vide<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Limpe e prepare os legumes em formas uniformes.<\/li><li>Coloque os legumes em uma bolsa a v\u00e1cuo;\u00a0adicione tempero e \u00f3leo ou manteiga.<\/li><li>Selar a bolsa a v\u00e1cuo.<\/li><li>Coloque o circulador t\u00e9rmico ou o banho de \u00e1gua quente a uma temperatura de 190 \u00b0 F \/ 88 \u00b0 C.<\/li><li>Mergulhe os vegetais no circulador t\u00e9rmico pela quantidade de tempo desejada.<\/li><li>Remova e sirva imediatamente ou choque em um banho de gelo para prender para servi\u00e7o posterior.\u00a0Reaque\u00e7a em um circulador t\u00e9rmico at\u00e9 a temperatura desejada.<\/li><li>Embora o m\u00e9todo sous vide signifique cozinhar \u201csob press\u00e3o\u201d com sacos selados a v\u00e1cuo, esse m\u00e9todo pode ser modificado se uma m\u00e1quina de embalagem a v\u00e1cuo n\u00e3o estiver dispon\u00edvel.<\/li><li>Um banho de \u00e1gua quente estreitamente monitorado com um term\u00f4metro pode ser improvisado para um circulador t\u00e9rmico.<\/li><li><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"841\" height=\"572\" src=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cesta-basica-bh.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3731\" srcset=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cesta-basica-bh.jpg 841w, https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cesta-basica-bh-300x204.jpg 300w, https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cesta-basica-bh-768x522.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 841px) 100vw, 841px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Vapor<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p><em><strong>Dicas para cozinhar legumes no vapor<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Limpe e corte os legumes em formas uniformes.<\/li><li>Prepare um vaporizador montado em uma panela com \u00e1gua e uma panela perfurada.<\/li><li>Traga \u00e1gua para a fervura.<\/li><li>Adicione o vegetal e cubra com uma tampa.<\/li><li>Cozinhe os legumes no grau desejado de cozimento.<\/li><li>Tempere e sirva imediatamente ou choque em um banho de \u00e1gua gelada para uso posterior.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Esmalte<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0s vezes chamado de vapor de panela, o m\u00e9todo de envidra\u00e7amento \u00e9 usado para uma grande variedade de vegetais.&nbsp;O envidra\u00e7amento \u00e9 feito em uma panela rasa com uma pequena quantidade de \u00e1gua, junto com manteiga, a\u00e7\u00facar e sal.&nbsp;Adicione outras ervas e especiarias, conforme desejado.&nbsp;V\u00e1rios l\u00edquidos, incluindo vinho, caldo ou suco, podem ser incorporados.&nbsp;Substitua o azeite ou outros \u00f3leos infundidos por manteiga e outros ado\u00e7antes, incluindo mel e xarope de bordo, por a\u00e7\u00facar.&nbsp;Comece os legumes a partir de um estado cru ou par-cozinhe e termine por pedir com um esmalte preparado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Refogado \/ Ensopado<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p>Os m\u00e9todos combinados de cozimento, refogar e estufar, come\u00e7am queimando ou suando os ingredientes em gorduras e adicionando l\u00edquidos.&nbsp;Os refogados s\u00e3o simples prepara\u00e7\u00f5es de alho-por\u00f3 ou aipo, itens mais saborosos de repolho refogado ou chucrute ou complexos, incluindo ratatouille e tagine de legumes marroquino.&nbsp;Arom\u00e1ticos, incluindo cebola ou cebolinha, e alho s\u00e3o cobertos com bacon, presunto ou carne de porco salgada.&nbsp;Pimentos adicionar um calor picante.&nbsp;Sucos de vinho ou c\u00edtricos iluminam a prepara\u00e7\u00e3o.&nbsp;Ervas e especiarias adicionam profundidade e acabamento.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Dicas para assar e estufar legumes<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Limpe e prepare todos os ingredientes necess\u00e1rios para refogar ou refogar.<\/li><li>Comece suando arom\u00e1ticos, incluindo cebola, cebolinha ou alho em uma panela refogada.<\/li><li>Adicione outros ingredientes de menos tenros a mais tenros enquanto os legumes est\u00e3o cozinhando.<\/li><li>Tempere com sal, pimenta e especiarias.<\/li><li>Adicione l\u00edquidos, incluindo caldo, vinho, suco, leite de coco ou molho de tomate.<\/li><li>Cubra e cozinhe ou refogue no fog\u00e3o ou no forno.&nbsp;Finalize o refogado ou o ensopado, reduzindo ou espessando o l\u00edquido, se necess\u00e1rio.<\/li><li>Lembre-se de que os vegetais s\u00e3o relativamente macios e cozinham rapidamente, ent\u00e3o monitore de perto para evitar cozinhar demais.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00c9TODOS DE COZIMENTO A CALOR SECO<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Refogue<\/strong><\/em><\/h3>\n\n\n\n<p>Refogue os legumes s\u00e3o feitos a partir de um estado cru ou par.&nbsp;Se os legumes s\u00e3o naturalmente macios como espinafre, eles podem ser salteados rapidamente com um pouco de chalota e alho em azeite ou manteiga e terminados com tempero.&nbsp;Feij\u00e3o verde, cenoura e outros vegetais s\u00e3o geralmente cozidos \u00e0 parmegiana e terminados \u00e0 la minuto, da mesma maneira que os vegetais crus macios.&nbsp;Lembre-se de aquecer a panela.<\/p>\n\n\n\n<p>Evite sobrecarregar a panela, pois ela faz com que a temperatura caia e cria um efeito de vapor ao inv\u00e9s de refogar.&nbsp;<em><strong>Agitar-fritar<\/strong><\/em>&nbsp;\u00e9 um processo de refogar alcan\u00e7ado em um wok.&nbsp;A t\u00e9cnica \u00e9 semelhante \u00e0 refogada e pode ser feita em uma frigideira se n\u00e3o houver um wok dispon\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Dicas para refogar<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Limpe e corte os legumes em formas uniformes.<\/li><li>Escalde ou par cozinhar legumes, conforme necess\u00e1rio.<\/li><li>Aque\u00e7a uma panela refogue a uma temperatura m\u00e9dia alta.<\/li><li>Adicione o \u00f3leo ou a gordura \u00e0 panela.<\/li><li>Adicione arom\u00e1ticos, incluindo chalotas e alho, se desejar.<\/li><li>Adicione os legumes na panela.<\/li><li>Evite sobrecarregar a panela que abaixa a temperatura e cria um efeito de vapor.<\/li><li>Cozinhe os legumes jogando ocasionalmente para aquecer e cozinhe uniformemente.<\/li><li>Tempere com sal, pimenta, ervas e \/ ou especiarias.<\/li><li>Sirva imediatamente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d3751.0723117083453!2d-44.074564785085684!3d-19.921357386608523!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0xa6951407b0f0b1%3A0xf425a9e0dae7d00b!2sR.%20Rold%C3%A3o%20Miranda%2C%20550%20-%20Funcion%C3%A1rios%2C%20Contagem%20-%20MG%2C%2032040-335!5e0!3m2!1spt-BR!2sbr!4v1589336236651!5m2!1spt-BR!2sbr\" width=\"600\" height=\"450\" frameborder=\"0\" style=\"border:0;\" allowfullscreen=\"\" aria-hidden=\"false\" tabindex=\"0\"><\/iframe>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Fritar<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p>Fritar legumes produz uma textura crocante com um sabor caramelizado.&nbsp;Ele usa mais gorduras ou \u00f3leos no processo de cozimento do que refogue e \u00e9 dividido em duas categorias;&nbsp;<em><strong>Frito na panela<\/strong><\/em>&nbsp;e&nbsp;<em><strong>frito<\/strong><\/em>&nbsp;.&nbsp;Os legumes cozidos usando esses m\u00e9todos geralmente s\u00e3o revestidos com farinha de rosca ou mergulhados em massa para criar bolinhos, tempura.&nbsp;O produto pode ser pr\u00e9-cozido ou par-cozido antes de terminar de fritar.&nbsp;A temperatura adequada do \u00f3leo \u00e9 importante para cozinhar uniformemente o produto e fornecer uma textura n\u00edtida e uma cor dourada.&nbsp;Muito calor cobrir\u00e1 demais o revestimento, deixando os vegetais frios ou crus.&nbsp;Muito pouco calor e o produto ficar\u00e1 encharcado e oleoso.&nbsp;Para a maioria dos m\u00e9todos de fritura, \u00e9 ideal uma temperatura de 325-350 \/F \/ 160-180\u02daC.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Dicas para fritar legumes<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Prepare os ingredientes e, se desejado, p\u00e3es os itens com um processo de farinha de tr\u00eas etapas, lavagem de ovos e farinha de rosca.<\/li><li>Aque\u00e7a uma frigideira grande ou frigideira de ferro fundido<\/li><li>Adicione \u00f3leo a uma profundidade de \u215b-\u00bc \u201d\/ 3-6mm.&nbsp;Aque\u00e7a a aproximadamente 325-350\u02daF \/ 160-180\u02daC<\/li><li>Adicione os itens e cozinhe para dourar.<\/li><li>Evite aglomerar a panela, pois isso retardar\u00e1 o processo de cozimento, diminuir\u00e1 a temperatura de cozimento e produzir\u00e1 um produto encharcado devido ao aumento da umidade na panela.<\/li><li>Gire os itens conforme necess\u00e1rio para cozinhar uniformemente o produto por todos os lados.<\/li><li>Escorra em papel toalha e tempere com sal e pimenta.<\/li><li>Sirva imediatamente ou mantenha quente para manter a textura.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Deep-Fry<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p>A fritura \u00e9 submergir alimentos em \u00f3leo quente a uma temperatura entre 325-375\u02daF \/ 160-190 \u00b0 C.&nbsp;Quando os alimentos s\u00e3o cercados por gordura quente, a superf\u00edcie se fecha rapidamente, impedindo a umidade de sair do produto.&nbsp;Uma fritura bem sucedida produz uma textura n\u00edtida e um recheio cozido e \u00famido por dentro.<\/p>\n\n\n\n<p>Tal como acontece com a frigideira, os alimentos geralmente s\u00e3o panados com um processo de tr\u00eas etapas.&nbsp;Os vegetais podem ser cortados em fatias ou julienne antes de come\u00e7ar a produzir an\u00e9is de cebola ou batatas fritas de berinjela.&nbsp;<em><strong>Os croquetes<\/strong><\/em>&nbsp;podem ser preparados com legumes cozidos e cortados em cubos e outros ingredientes unidos com um molho que \u00e9 modelado e empanado.&nbsp;Ou no caso de batatas e outros vegetais de raiz, eles podem ser escaldados e fritos de v\u00e1rias formas ou fatiados e fritos para criar batatas fritas.<\/p>\n\n\n\n<p>As massas preparadas com soro de leite coalhado, cerveja ou outro l\u00edquido tamb\u00e9m podem ser usadas para fritar.&nbsp;O&nbsp;<em><strong>tempura<\/strong><\/em>&nbsp;japon\u00eas&nbsp;usa uma massa leve para cobrir os alimentos antes de fritar, dando ao produto final uma cor muito p\u00e1lida, mas textura leve e crocante.&nbsp;Legumes e outros ingredientes tamb\u00e9m podem ser combinados com a massa e deixados cair de uma colher para produzir bolinhos.<\/p>\n\n\n\n<p>A fritura envolve dois m\u00e9todos para cozinhar itens, dependendo de serem empanados ou empanados.\u00a0Os produtos \u00e0 milanesa costumam usar o\u00a0<em><strong>m\u00e9todo<\/strong><\/em>\u00a0da\u00a0<em><strong>cesta<\/strong><\/em>\u00a0e a fritura de massa usa o\u00a0<em><strong>m\u00e9todo<\/strong><\/em>\u00a0da\u00a0<em><strong>nata\u00e7\u00e3o<\/strong><\/em>\u00a0para evitar o problema de a massa grudar na cesta.\u00a0Os itens fritos em massa s\u00e3o mergulhados em uma pin\u00e7a e adicionados \u00e0 fritadeira.\u00a0Uma pin\u00e7a, aranha ou escumadeira \u00e9 usada para virar e levantar o produto da fritadeira depois de terminar o cozimento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"730\" height=\"486\" src=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/mantimentos.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3732\" srcset=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/mantimentos.jpg 730w, https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/mantimentos-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 730px) 100vw, 730px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul><li>FONTE: <a href=\"https:\/\/g1.globo.com\/\">https:\/\/g1.globo.com\/<\/a><\/li><li>FONTE: <a href=\"https:\/\/www.r7.com\/\">https:\/\/www.r7.com\/<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como os consumidores exigem op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis \u200b\u200bde card\u00e1pio, as cozinhas profissionais hoje incorporam mais vegetais em seus card\u00e1pios. A popularidade de alimentos org\u00e2nicos e cultivados localmente, juntamente com o aumento das dietas vegetarianas e mediterr\u00e2neas, fez com que os vegetais fossem muito procurados. Como os vegetais s\u00e3o de natureza delicada e se deterioram rapidamente, eles devem ser manuseados com cuidado extra para manter sua integridade.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3733,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[41,43,42,40,39,37,38],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.13 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>M\u00e9todos de Cozinhar Legumes - Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes - Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Como os consumidores exigem op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis \u200b\u200bde card\u00e1pio, as cozinhas profissionais hoje incorporam mais vegetais em seus card\u00e1pios. A popularidade de alimentos org\u00e2nicos e cultivados localmente, juntamente com o aumento das dietas vegetarianas e mediterr\u00e2neas, fez com que os vegetais fossem muito procurados. Como os vegetais s\u00e3o de natureza delicada e se deterioram rapidamente, eles devem ser manuseados com cuidado extra para manter sua integridade.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-07-02T01:55:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-07-08T01:55:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cesta.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"325\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Jornalista Patr\u00edcia Campos\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Jornalista Patr\u00edcia Campos\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/\",\"url\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/\",\"name\":\"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes - Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-07-02T01:55:00+00:00\",\"dateModified\":\"2020-07-08T01:55:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/839e400f2b792bc8ddcb1aa00da57894\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/\",\"name\":\"Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos\",\"description\":\"Central de Artigos 4 Verbos\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/839e400f2b792bc8ddcb1aa00da57894\",\"name\":\"Jornalista Patr\u00edcia Campos\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/497fdf954363745a0704b1f416148e8a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/497fdf954363745a0704b1f416148e8a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Jornalista Patr\u00edcia Campos\"},\"url\":\"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/author\/redegoo\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes - Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes - Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos","og_description":"Como os consumidores exigem op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis \u200b\u200bde card\u00e1pio, as cozinhas profissionais hoje incorporam mais vegetais em seus card\u00e1pios. A popularidade de alimentos org\u00e2nicos e cultivados localmente, juntamente com o aumento das dietas vegetarianas e mediterr\u00e2neas, fez com que os vegetais fossem muito procurados. Como os vegetais s\u00e3o de natureza delicada e se deterioram rapidamente, eles devem ser manuseados com cuidado extra para manter sua integridade.","og_url":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/","og_site_name":"Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos","article_published_time":"2020-07-02T01:55:00+00:00","article_modified_time":"2020-07-08T01:55:57+00:00","og_image":[{"width":600,"height":325,"url":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cesta.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Jornalista Patr\u00edcia Campos","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Jornalista Patr\u00edcia Campos","Est. tempo de leitura":"11 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/","url":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/","name":"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes - Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos","isPartOf":{"@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#website"},"datePublished":"2020-07-02T01:55:00+00:00","dateModified":"2020-07-08T01:55:57+00:00","author":{"@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/839e400f2b792bc8ddcb1aa00da57894"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/metodos-de-cozinhar-legumes\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"M\u00e9todos de Cozinhar Legumes"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#website","url":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/","name":"Blog de Noticias e Artigos 4 Verbos","description":"Central de Artigos 4 Verbos","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/839e400f2b792bc8ddcb1aa00da57894","name":"Jornalista Patr\u00edcia Campos","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/497fdf954363745a0704b1f416148e8a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/497fdf954363745a0704b1f416148e8a?s=96&d=mm&r=g","caption":"Jornalista Patr\u00edcia Campos"},"url":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/author\/redegoo\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cesta.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3730"}],"collection":[{"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3730"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3734,"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3730\/revisions\/3734"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}