{"id":126,"date":"2017-10-03T23:05:05","date_gmt":"2017-10-04T02:05:05","guid":{"rendered":"http:\/\/4verbos.com.br\/?p=126"},"modified":"2017-10-03T23:05:05","modified_gmt":"2017-10-04T02:05:05","slug":"picanha-de-forno-ao-modo-primata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/4verbos.com.br\/blog\/picanha-de-forno-ao-modo-primata\/","title":{"rendered":"Picanha de forno ao modo primata"},"content":{"rendered":"

COZINHA OGRA \\\u00a0<\/span>Picanha de forno ao modo primata<\/span><\/h1>\n
\n

Desde o advento da descoberta do fogo pelos nossos ancestrais praticamente esgotamos todas as maneiras de se assar um peda\u00e7o de carne. Vou contar uma aqui que provavelmente seja a melhor e mais bem sucedida cria\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica da nossa esp\u00e9cie. E, n\u00e3o, n\u00e3o estou exagerando.<\/p>\n

Se voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 do ramo, comece escolhendo direito<\/a> a pe\u00e7a de picanha. N\u00e3o me refiro a sair por a\u00ed empunhando uma lan\u00e7a para ca\u00e7ar bovinos, ainda que o nome da receita sugira isso. Apenas v\u00e1 \u00e0 se\u00e7\u00e3o de carnes e leites do supermercado<\/a> de sua prefer\u00eancia e procure pelas carnes nobres. N\u00e3o se esque\u00e7a do cart\u00e3o de cr\u00e9dito<\/a>, as coisas mudaram muito desde a Idade da Pedra Lascada. Em algum lugar haver\u00e1 picanhas embaladas \u00e0 v\u00e1cuo, v\u00e1 nelas e n\u00e3o discuta, \u00e9 bem menos constrangedor do que pedir por gentileza ao senhor a\u00e7ougueiro que lhe entregue o animal abatido.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c9 de carne de coelho que estamos falando?<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Quando digo para ca\u00e7ar, digo, escolher direito uma boa pe\u00e7a de picanha, tenha em mente cinco crit\u00e9rios:<\/p>\n

1)<\/strong>\u00a0Uma boa picanha deve ter uma boa altura, colora\u00e7\u00e3o e cobertura<\/a> de gordura uniforme, n\u00e3o muito fina, nem muito espessa. Isso significa que o animal foi bem tratado;<\/p>\n

2)\u00a0<\/strong>Atente-se \u00e0 quantidade de sangue dentro da embalagem \u00e0 v\u00e1cuo, se tiver muito l\u00edquido significa que a carne perdeu o seu suco, que \u00e9 o suprassumo do sabor (isso d\u00e1 um slogan);<\/p>\n

3)\u00a0<\/strong>Repare tamb\u00e9m se a pe\u00e7a foi manipulada corretamente pelo frigor\u00edfico, ou seja, se n\u00e3o h\u00e1 vest\u00edgios de gordura, nervos e\u00a0aponevroses\u00a0na parte magra da carne;<\/p>\n

4)\u00a0<\/strong>Certifique-se do selo\u00a0S.I.F.<\/strong>\u00a0(Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal), pode parecer veadagem, e \u00e9;<\/p>\n

5)\u00a0<\/strong>E o \u00faltimo e mais importante:\u00a0 o peso. N\u00e3o existe picanha com 1,5 kg, a menos que o boi tenha sido um avatar do king Kong. Picanha do rebanho nacional tem \u2013 inevitavelmente \u2013 entre 950g e 1,1kg, no m\u00e1ximo<\/a>. Mais do que isso voc\u00ea estar\u00e1 comprando cox\u00e3o duro por 40 reais o quilo. Imagine s\u00f3 o que seus ancestrais primitivos diriam de uma coisa assim.<\/p>\n

Com a ca\u00e7a garantida, nos resta apenas mais um ingrediente: 1kg de sal grosso. Isso mesmo, essa \u00e9 uma receita sem frescura. Nada de gengibre aromatizado, ervas finas, cominho e essas merdas todas que s\u00f3 prestam para nos deixar calvos e oxid\u00e1veis. Na nossa receita s\u00f3 tem carne e sal e n\u00e3o se fala mais nisso.<\/p>\n

Muito bem, o que voc\u00ea tem que fazer agora \u00e9 colocar uma boa m\u00fasica. Cozinhar sem ouvir um cl\u00e1ssico do s\u00e9culo passado \u00e9 o mesmo que n\u00e3o cozinhar.<\/p>\n